Nơi để thử các loại naengmyeon khác nhau, từ kiểu Bình Nhưỡng đến kiểu Busan

Không gì thể hiện rõ nét mùa hè Hàn Quốc hơn một bát mì lạnh Naengmyeon - mì lạnh ăn kèm nước dùng mát lạnh hoặc nước sốt cay nồng. Từng là món ăn mùa đông của miền Bắc, naengmyeon đã trở thành món ăn được ưa chuộng trong thời tiết ấm áp với nhiều biến tấu theo từng vùng miền. Từ nước dùng thanh nhẹ đến nước sốt đậm đà, naengmyeon có rất nhiều kiểu dáng đa dạng. Tờ Korea Times đã tổng hợp một số địa điểm tuyệt vời nhất để thưởng thức món ăn này trên khắp đất nước.

1. Hương vị Bắc Triều Tiên

Ở Seoul, bạn sẽ tìm thấy một số phiên bản naengmyeon nổi tiếng nhất có nguồn gốc từ miền Bắc. Naengmyeon Bình Nhưỡng với nước dùng thanh nhẹ và phiên bản cay, dai kiểu Hamhung đều được người dân miền Nam di cư xuống phía Nam trong và sau Chiến tranh Triều Tiên. Các nhà hàng lâu đời như Eulji Myeonok và Ojang-dong Heungnamjip vẫn tiếp tục phục vụ những món ăn cổ điển này với lòng trung thành với nguồn gốc của chúng.

Eulji Myeonok

■ Địa chỉ: 12 Samil-daero 30-gil, Quận Jongno, Seoul

■ Điện thoại: 02-2266-7052

■ Giờ mở cửa: 11 giờ sáng đến 9 giờ tối, Thứ Hai đến Thứ Bảy

Không phải ngày nào việc đóng cửa một nhà hàng cũng được đưa tin trên báo.

Nhưng trường hợp đó chính xác là trường hợp của Eulji Myeonok vào năm 2022. Một quán ăn lâu đời được yêu thích vì món naengmyeon Bình Nhưỡng cổ điển, nhà hàng đã buộc phải rời khỏi nơi đã tồn tại 37 năm tại Euljiro, Seoul do nhu cầu tái phát triển.

Khi quán trở lại vào năm 2024, mở cửa trở lại trong một tòa nhà năm tầng sang trọng ở Quận Jongno với tấm biển hiệu cũ kỹ gắn bên ngoài, những người hâm mộ trung thành và cả những người mới tò mò đều xếp hàng để chào đón sự trở lại của quán.

Được thành lập vào năm 1985, Eulji Myeonok được coi là một trong những điểm đến mang tính biểu tượng của Seoul về món naengmyeon Bình Nhưỡng, thường được nhắc đến cùng với Pildong Myeonok, Woo Lae Oak và Pyeongyang Myeonok.

Công thức làm món mì kiều mạch lạnh đặc trưng của quán vẫn giữ nguyên trong bốn thập kỷ qua. Nước dùng trong vắt, mát lạnh, được ninh từ thịt bò và thịt lợn, được nêm nếm tinh tế. Trước khi dùng, món ăn được phủ lên trên một quả trứng luộc, thịt bò thái lát, hành lá thái mỏng và rắc nhẹ một ít ớt bột.

Nhẹ nhàng và thanh thoát ngay từ ngụm đầu tiên, nước dùng mang hương vị tinh tế có thể khiến những du khách lần đầu đến đây bất ngờ — nhưng chính độ sâu lắng yên tĩnh đó mới khiến mọi người muốn quay lại để thưởng thức thêm.

Đĩa thịt bò luộc thái lát (suyuk) và thịt lợn (pyeonyuk) cùng một bát mì lạnh sẽ làm bữa ăn thêm trọn vẹn.

Vào những ngày hè nóng nực, quán thường đông nghịt người, vì vậy hãy chuẩn bị tinh thần chờ đợi. (Park Han-sol)

Ojang-dong Heungnamjip

■ Địa chỉ: 114 Mareunnae-ro, quận Jung, Seoul

■ Điện thoại: 02-2266-0735

■ Giờ mở cửa: 11 giờ sáng đến 8 giờ 30 tối, đóng cửa vào thứ Tư

■ Trang web: www.오장동흥남집.com

Ojang-dong Heungnamjip là ký ức sống động về mất mát và di sản ẩm thực.

Được khai trương vào năm 1953 bởi một cặp vợ chồng chạy trốn khỏi miền Bắc trong Chiến tranh Triều Tiên, nhà hàng đã tồn tại ở cùng một địa điểm tại Ojang-dong, Seoul qua bốn thế hệ. Sau khi coi khu phố này là quê hương thứ hai, họ đã gửi gắm nỗi nhớ Hamhung ở tỉnh Nam Hamgyong vào những bát mì naengmyeon.

Không giống như món naengmyeon Pyongyang nhẹ hơn, mì lạnh kiểu Hamhung được làm từ mì khoai lang dai và có hương vị đậm đà hơn — dù được phục vụ theo kiểu mặn hay cay.

Tại Ojang-dong Heungnamjip, mì được phục vụ trong nước sốt đỏ có pha ớt Hàn Quốc với nhiều loại topping khác nhau tùy theo món ăn.

Món mì Naengmyeon đặc trưng của họ là hoe-bibim với cá đuối sống ướp gia vị, trong khi mì Naengmyeon gogi-bibim lại là một lựa chọn thay thế với thịt bò. Nếu bạn phân vân giữa mì Naengmyeon trên đất liền và trên biển, thậm chí còn có cả lựa chọn seokkim (mì Naengmyeon thập cẩm) để thưởng thức cả hai. Đối với những ai muốn tìm kiếm một món ăn nhẹ nhàng hơn, nhà hàng cũng có mì Naengmyeon với nước dùng và mì Onmyeon (mì nóng).

Mặc dù mỗi thực khách có thể tùy chỉnh bát thức ăn của mình, nhà hàng vẫn cung cấp một số mẹo đã được kiểm chứng theo thời gian.

Đầu tiên, cho một thìa đường trắng vào. Sau đó, rưới một ít chamgireum (dầu mè). Sau đó, bạn có thể thêm chút giấm, mù tạt hoặc nước sốt yangnyeomjang (nước sốt gia vị) tự làm để tăng thêm vị chua. (Park Han-sol)

2. Các tùy chọn bốc lửa

Trong khi naengmyeon thường gắn liền với nước dùng mát lạnh, sảng khoái, một số quán ăn lại mang đến một biến tấu cay nồng cho món ăn Hàn Quốc được yêu thích này. Dành cho những ai thèm vị đậm đà của mì lạnh, bibim naengmyeon thay thế nước dùng mặn bằng nước sốt gochujang đậm đà, đậm đà hơn sau mỗi lần cắn. Trong số những món cay nhất Seoul, Haeju Naengmyeon ở quận Songpa và Halmeoni Naengmyeon gần ga Cheongnyangni nổi bật là những điểm đến không thể bỏ qua cho những người yêu thích gia vị.

Haeju Naengmyeon

■ Địa chỉ: 8-16 Baekjegobun-ro 7-gil, Jamsilbon-dong, Quận Songpa, Seoul

■ Điện thoại: 02-424-7192

■ Giờ mở cửa: 11:30 sáng đến 8:30 tối, Thứ Hai đến Thứ Bảy

■ Trang web: @haejoo1983 trên Instagram

Nếu bạn thích đồ ăn cay và mì lạnh, bạn sẽ muốn biết đến Haeju Naengmyeon ở quận Songpa, phía đông nam Seoul. Nơi đây nổi tiếng với món naengmyeon siêu cay, một món ăn mà nhiều người nghĩ đến khi muốn tìm một món ăn có hương vị cay nồng.

Nhà hàng này được thành lập vào năm 1983 bởi một cặp vợ chồng đến từ Haeju, một thành phố thuộc tỉnh Nam Hwanghae của Bắc Triều Tiên. Haeju Naengmyeon có thực đơn đơn giản. Nhà hàng phục vụ hai loại mì chính: mul naengmyeon, với mì trong nước dùng xương bò mát lạnh, thanh nhẹ, và bibim naengmyeon đặc biệt, một phiên bản cay nồng không dùng nước dùng. Thực khách cũng có thể gọi thêm các món ăn kèm đơn giản như trứng luộc và sủi cảo nhỏ.

Điều làm nên sự đặc biệt của Haeju Naengmyeon không chỉ nằm ở sợi mì cay. Họ còn phục vụ món kimchi củ cải đặc sánh, rất thích hợp để giải nhiệt giữa những miếng cay. Bạn cũng có thể gọi thêm nước dùng bò ấm tùy thích, một điểm cộng tuyệt vời giúp giảm cảm giác nóng rát.

Nhà hàng gợi ý thêm một chút giấm, mù tạt và đường vào mì để tăng thêm hương vị. Nếu mì bibim naengmyeon quá cay, khách có thể yêu cầu thêm nước dùng lạnh để trộn. Ngược lại, họ sẵn sàng thêm nước sốt cay đặc biệt vào mì mul naengmyeon để tăng thêm hương vị.

Khi trộn mì naengmyeon bibim, mọi người có thể nhận thấy nước sốt không có màu đỏ tươi nhất và có thể nghĩ rằng nó sẽ không quá cay. Tuy nhiên, chỉ cần cắn một miếng là có thể cảm nhận được độ cay nồng khủng khiếp, cần thận trọng với những người có khẩu vị nhạy cảm.

Với những ai thực sự yêu thích đồ cay nồng, món naengmyeon này là một lựa chọn tuyệt vời. Hương vị tuyệt vời sẽ khiến bạn muốn quay lại nhiều lần. Đó chính là điều kỳ diệu của món naengmyeon cay nồng này. (Baek Byung-yeul)

Halmeoni Naengmyeon

■ Địa chỉ: 53 Wangsan-ro 37-gil, Jegi-dong, Quận Dongdaemun, Seoul

■ Điện thoại: 02-963-5362

■ Giờ mở cửa: 10 giờ sáng đến 9 giờ tối hàng ngày

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm mì lạnh cay hàng đầu khác ở Seoul, Halmeoni Naengmyeon gần ga Cheongnyangni ở quận Dongdaemun là một nơi không thể bỏ qua. Giống như Haeju Naengmyeon, nơi này nổi tiếng với nước sốt cay nồng đặc trưng.

Bạn sẽ tìm thấy nhà hàng nổi tiếng này gần Chợ Gyeongdong và Ga Cheongnyangni. Nhiều tín đồ mì lạnh Naengmyeon cay coi Halmeoni Naengmyeon, cùng với Haeju Naengmyeon, là một trong những lựa chọn hàng đầu của Seoul.

Nằm trên con phố nổi tiếng với những quán naengmyeon trong một khu chợ cũ, nhà hàng mang đến cảm giác ấm cúng, cổ điển ngay từ khi bạn bước vào. Quán luôn đông khách ở mọi lứa tuổi, từ thanh thiếu niên đến người lớn tuổi.

Ngay khi bạn ngồi xuống, nhân viên sẽ tiếp nhận đơn hàng của bạn. Thực đơn rất đơn giản — chỉ có maeun naengmyeon (mì lạnh cay) — nên điều duy nhất bạn cần cân nhắc khi gọi món là thêm mì hoặc thêm một quả trứng luộc.

Ngay sau khi gọi món, nhân viên sẽ mang đến một cốc nước dùng lạnh ngắt. Nếu thấy quá cay, khách có thể chan nước dùng còn đông lạnh này vào mì để bớt cay. Cũng giống như ở Haeju Naengmyeon, nhà hàng này có kèm mù tạt, giấm và đường.

Không giống như mì Naengmyeon Haeju, nước sốt trông không quá đỏ ngay cả sau khi trộn, mì ở đây chuyển sang màu đỏ thẫm nổi bật khi trộn. Những ai không ăn cay được có thể cân nhắc bỏ bớt nước sốt trước khi trộn mì.

Một hoặc hai miếng cắn đầu tiên có thể không có cảm giác cay lắm, nhưng cảm giác sẽ tăng dần khi bữa ăn tiếp tục, nhưng nhấp một hoặc hai ngụm nước dùng lạnh có thể giúp bạn giảm bớt cảm giác cay.

Thưởng thức Halmeoni Naengmyeon chính là trải nghiệm sự tương phản giữa nước dùng thanh mát và nước sốt cay nồng nàn. Hương vị hấp dẫn của nó thực sự là một cách tuyệt vời để giải tỏa căng thẳng. (Baek Byung-yeul)

3. Anh họ của Naengmyeon ở Busan

Milmyeon là một món mì lạnh đến từ Busan, gồm mì làm từ lúa mì và tinh bột, ăn kèm với nước dùng làm từ thịt lợn và phủ lên trên là suyuk (thịt lợn luộc thái lát). Món ăn này ra đời trong hoàn cảnh cấp thiết của Chiến tranh Triều Tiên 1950-1953, khi những người tị nạn Bắc Triều Tiên ở Busan đã ứng biến bằng cách dùng bột mì - một loại lương thực cứu trợ phổ biến - thay cho kiều mạch. Theo thời gian, món ăn thay thế thời chiến này đã trở thành một đặc sản địa phương.

Nổi tiếng với hương vị cay, ngọt và mặn, milmyeon có hai loại chính, một loại dùng trong nước dùng lạnh hoặc loại dùng kèm với nước sốt cay.

Mặc dù bạn có thể tìm thấy một số phiên bản khá ngon ở Seoul, nhưng nguồn gốc thực sự của món ăn này lại nằm ở Busan — vì vậy đó là nơi chúng ta sẽ đến tiếp theo.

Choryang Milmyeon ở Busan

■ Địa chỉ: 225 Jungang-daero, Quận Dong, Busan

■ Điện thoại: 051-462-1575

■ Giờ mở cửa: 10 giờ sáng đến 10 giờ tối

■ Trang web: Gắn thẻ địa lý Instagram của Choryang Milmyeon

Quán Choryang Milmyeon, nằm gần ga Busan, được coi là biểu tượng của ẩm thực milmyeon phong cách Busan. Nhà hàng luôn đông khách và gần như chắc chắn sẽ phải chờ rất lâu.

Đặc trưng của món này là nước dùng trong vắt, mát lạnh, được ninh từ các loại thảo mộc như cam thảo, quế và xương bò, tạo nên một loại nước dùng đậm đà, thơm ngon. Với mì lạnh, thêm chút mù tạt và giấm càng làm tăng thêm hương vị. Mì bibim milmyeon cay được rưới thêm nước sốt chua ngọt và đậu phộng giã nhỏ, tạo nên hương vị đậm đà.

Cùng với milmyeon, bánh bao cỡ lớn cũng là một món nhất định phải thử. Bánh bao to và đầy đặn, mang đến một bữa ăn no nê.

Sợi mì dai dai độc đáo, nước dùng đậm đà và bánh bao mềm ngọt chính là bí quyết làm nên sự nổi tiếng của nhà hàng này. Hơn nữa, với mức giá dưới 8.000 won (6 đô la), đây thực sự là một món ăn đáng đồng tiền bát gạo. (Park Jin-hai)

Naeho Naengmyeon ở Busan

■ Địa chỉ: 17 Uambeonyeong-ro 26-gil, Quận Nam, Busan

■ Điện thoại: 051-646-6195

■ Giờ mở cửa: 10:30 sáng đến 7 giờ tối

Naeho Naengmyeon, được biết đến là nơi khai sinh của milmyeon Busan, là một nhà hàng milmyeon đặc sản với truyền thống 100 năm, được truyền qua bốn thế hệ. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ Dongchun Myeonok, khởi nguồn từ năm 1919 tại Hungnam, nay là một phần của Hamhung thuộc tỉnh Hamgyong Nam, Bắc Triều Tiên.

Sau khi chủ sở hữu tìm nơi ẩn náu ở Busan sau Chiến tranh Triều Tiên, nhà hàng này, mở tại địa điểm hiện tại trong con hẻm của chợ vào năm 1953 và đã hoạt động trong hơn 70 năm, đã phát triển milmyeon và được công nhận là cơ sở milmyeon đầu tiên của Busan.

Quán ăn này, xuất hiện trong nhiều chương trình ẩm thực, sử dụng nước dùng nấu từ xương bò và các món ăn kèm bao gồm cá đuối tẩm gia vị cay đã ủ từ ba đến bốn ngày, thịt lợn thái lát, trứng, lê và dưa chuột. (Park Jin-hai)