Tất cả những gì bạn cần biết về dâu tây Hàn Quốc

Dâu tây là món quà lưu niệm mới của Seoul - minh chứng bằng hàng dài du khách xếp hàng mua dâu tây tại Chợ Mangwon ở phía tây Seoul. Từng là viên ngọc ẩn giấu cho những tín đồ ẩm thực đường phố thèm "tteokbokki" và "hotteok" (bánh xèo Hàn Quốc), khu chợ giờ đây đang chứng kiến ​​khoảnh khắc ngọt ngào của những quả mọng khi du khách mua những hộp quà mùa xuân tươi đỏ rực rỡ của xứ sở kim chi.

“Niềm đam mê dâu tây chỉ mới xuất hiện gần đây thôi,” một người bán trái cây cho biết. “Và hầu hết (khách hàng) là du khách châu Á.”

Ở Hàn Quốc, dâu tây từ lâu đã là loại trái cây được ưa chuộng nhất vào mùa đông và mùa xuân, nổi tiếng với vị ngọt ngào, mọng nước và kết cấu mềm mại. Nhưng trong những năm gần đây, danh tiếng của chúng đã vươn xa ra ngoài biên giới.

Theo Cục Thống kê Hàn Quốc, kim ngạch xuất khẩu dâu tây đã tăng vọt từ 32 triệu đô la vào năm 2016 lên 69 triệu đô la vào năm 2024, khiến chúng trở thành sản phẩm nông nghiệp tươi xuất khẩu nhiều thứ ba của đất nước, sau ớt bột và lê.

Nhu cầu đặc biệt mạnh mẽ ở Đông Nam Á, cụ thể là Singapore, Thái Lan, Hồng Kông, Việt Nam và Malaysia. Năm 2022, một tờ báo Hàn Quốc thậm chí còn đưa tin các chuyến bay thuê bao đã được sử dụng để vận chuyển dâu tây đến Hồng Kông và Singapore.

Trong bối cảnh này, tờ Korea Times mang đến cho bạn hướng dẫn tuyệt vời nhất về dâu tây Hàn Quốc.

Nguồn gốc của dâu tây ở Hàn Quốc

Dâu tây lần đầu tiên xuất hiện trong văn học La Mã cổ đại, nơi chúng được sử dụng cho mục đích y học nhiều hơn là thực phẩm. Ở châu Âu thời trung cổ, chúng được coi là thần dược. Nhà văn người Pháp Bernard Fontenelle, người sống đến 100 tuổi, từng tuyên bố rằng dâu tây chính là bí quyết trường thọ của ông.

Dâu tây hiện đại xuất hiện sau khi châu Mỹ được khám phá. Giống dâu tây Virginia từ Bắc Mỹ và giống dâu tây Chile từ Nam Mỹ được du nhập vào châu Âu và lai tạo, tạo ra giống dâu tây mà chúng ta biết ngày nay. Khi chúng ngày càng phổ biến, đặc biệt là ở châu Âu, các giống dâu tây mới tiếp tục được phát triển, một xu hướng vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Các giống dâu tây thương mại được du nhập vào Hàn Quốc vào đầu thế kỷ 20 thông qua Nhật Bản, nhưng hồ sơ cho thấy chúng không được trồng rộng rãi cho đến những năm 1960. Những giống dâu tây đầu tiên này được gọi là "yangttalgi" — "yang" nghĩa là phương Tây và "ttalgi" nghĩa là dâu tây — một cái tên được giữ nguyên cho đến những năm 1980, trong khi từ "ttalgi" dùng để chỉ dâu tây dại bản địa.

Ban đầu, giống dâu tây mới được trồng trên cánh đồng trống, nhưng việc sử dụng rộng rãi nhà kính vào những năm 1980 đã dẫn đến sự gia tăng đáng kể về sản lượng - giúp loại quả này có sẵn vào mùa đông.

Ngọt ngào, mềm mại hay khổng lồ?

Cho đến năm 2005, các trang trại dâu tây Hàn Quốc chủ yếu do hai giống dâu tây Nhật Bản - Yukbo và Janghee - thống trị. Hai giống này được ưa chuộng nhờ hương vị ngọt ngào và thời hạn sử dụng dài, chiếm 85,9% thị trường nội địa.

Nhưng mọi chuyện đã thay đổi vào năm 2005 khi một trạm nghiên cứu dâu tây ở Nonsan, tỉnh Chungcheong Nam giới thiệu giống dâu tây Seolhyang, một giống dâu tây nội địa với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua, cùng khả năng kháng sâu bệnh tự nhiên. Nó nhanh chóng trở thành giống dâu tây được yêu thích nhất cả nước, và danh hiệu này vẫn được giữ vững cho đến ngày nay.

Kể từ đó, Hàn Quốc đã trồng khoảng 18 giống dâu tây trong nước, bao gồm Keumsil, Jookhyang, Maehyang, Kingsberry, Mary Queen, Arihyang và Mannyeonseol, góp phần tạo nên sự đa dạng, ngọt ngào và mọng nước cho ngành dâu tây của đất nước này.

Về độ ngọt, Jookhyang đứng đầu tất cả các giống nho khác, tiếp theo là Maehyang và Keumsil. Seolhyang nổi bật với độ mềm mại, tương tự như Kingsberry cỡ lớn, trong khi Jookhyang và Arihyang cứng hơn. Arihyang cũng nổi bật với kích thước lớn hơn — cùng với Kingsberry — và có độ axit cao nhất. Mannyeonseol dễ dàng nhận biết nhờ màu trắng đặc trưng.

Tuy nhiên, theo một chuyên gia về dâu tây từ Cục Phát triển Nông thôn, “Người tiêu dùng không thể thực sự phân biệt được sự khác biệt”, ngoại trừ Mannyeonseol, loại dâu có thể dễ dàng nhận biết bằng màu sắc.

Nhưng nếu bạn tình cờ nhìn thấy những quả dâu tây được dán nhãn theo giống, đừng ngần ngại mua một vài hộp - bạn có thể khám phá ra hương vị tinh tế khiến mỗi quả trở nên đặc biệt.

Điều gì làm cho dâu tây Hàn Quốc khác biệt?

Trên toàn cầu, dâu tây trồng thương mại thường to hơn, sẫm màu hơn - đôi khi gần như đỏ sẫm - và có vị chua mạnh, đôi khi được dùng kèm kem hoặc nhúng sô cô la để cân bằng độ chua. Chúng cũng khá cứng, giúp chúng bền hơn khi vận chuyển và bảo quản lâu hơn.

Ngược lại, hầu hết các loại trà Hàn Quốc đều nhỏ hơn, màu đỏ tươi và ngọt. Thưởng thức trà tươi ngon nhất, không thêm đường hoặc kem.

Thời hạn sử dụng ngắn và kết cấu mềm chính là lý do tại sao chúng lại là món ngon được khách du lịch ưa chuộng đến vậy — vị ngọt chỉ thoáng qua và ngon nhất khi ăn tươi.

Các chuyên gia cho biết dâu tây Hàn Quốc có được vị ngọt đặc biệt nhờ kỹ thuật nhà kính - nông dân thường trồng dâu tây thủy canh - cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm và chất dinh dưỡng. Khi dâu tây được trồng ngoài đồng, kết cấu và độ ngọt của dâu tây sẽ đa dạng hơn tùy thuộc vào mùa vụ, thời tiết và điều kiện đất đai.

Làm thế nào để hái, rửa và bảo quản dâu tây?

Khi đi siêu thị, hãy tìm những quả mọng hình trái tim, màu đỏ đều và bóng. Cuống quả phải tươi và xanh, không bị khô. Nếu phần thịt quả đỏ đến tận ngọn thì nghĩa là quả đã chín hoàn toàn.

Dâu tây rất mỏng manh và dễ bị mềm và mốc, vì vậy chúng thường được xử lý bằng thuốc chống nấm. Để làm sạch dâu tây, hãy ngâm dâu tây trong nước một lúc, vẫn còn cuống, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy khoảng 30 giây. Vì dư lượng thuốc trừ sâu có thể bám lại gần cuống, tốt nhất nên cắt bỏ cuống ngay trước khi ăn.

Những quả mọng ngọt ngào, quý giá này cũng rất nhạy cảm với độ ẩm. Hộp kín có thể giữ ẩm và khiến quả nhanh bị nhũn. Ở nhiệt độ phòng, chúng chỉ giữ được khoảng một ngày, vì vậy tốt nhất nên ăn ngay sau khi mua.

Không nên bỏ cuống để giữ cho quả mọng ẩm và mọng nước. Thay vì dùng túi ni lông, hãy bảo quản chúng trong các hộp đựng thoáng khí như hộp hoặc giỏ và bảo quản lạnh ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C. Tránh để chúng quá một tuần.

Những món ngon ngọt ngào

Từ tháng 12 trở đi, dâu tây thống trị các món tráng miệng ở Hàn Quốc. Các khách sạn, quán cà phê và tiệm bánh đều hòa mình vào cơn sốt dâu tây.

Một hiện tượng lan truyền mạnh mẽ là bánh Siru Dâu Tây của Sungsimdang, một trong những tiệm bánh nổi tiếng nhất Hàn Quốc, tọa lạc tại Daejeon. Chiếc bánh nhiều lớp, nhân và phủ dâu tây này đã trở thành món ăn được yêu thích trên mạng xã hội và thu hút đông đảo khách hàng xếp hàng hàng giờ liền.

Các chuỗi quán cà phê địa phương cũng tung ra nhiều loại sản phẩm theo mùa như latte dâu tây, sinh tố, trà, nước ép và kem.

Vì việc mang dâu tây tươi ra khỏi đất nước có thể gặp khó khăn do quy định hải quan, nên một loạt các sản phẩm theo chủ đề dâu tây sẽ là lựa chọn tốt nhất tiếp theo cho những người mua quà lưu niệm quốc tế.

Mứt dâu tây và các món tráng miệng là những món quà lưu niệm tuyệt vời. Mứt dâu tây rất dễ tìm thấy tại các trang trại và siêu thị địa phương, trong khi các loại kẹo cao cấp được đóng gói đẹp mắt có sẵn tại các cửa hàng miễn thuế.

Một trong những sản phẩm được ưa chuộng trên mạng xã hội là Gadeuk Sand, một loại bánh quy kẹp kem dâu tây từ Xocosilok, được bán tại các cửa hàng miễn thuế ở Sân bay quốc tế Incheon.

Trải nghiệm thực tế

Hái dâu tây là hoạt động có chủ đề về dâu tây được du khách ưa chuộng nhất từ ​​tháng 12 đến tháng 5.

Nonsan và Jinju, tỉnh Gyeongsang Nam là những vùng trồng dâu tây hàng đầu Hàn Quốc với rất nhiều trang trại. Tuy nhiên, nếu bạn ở gần Seoul, cũng có hàng chục trang trại ở vùng ngoại ô. Chỉ cần tìm kiếm nhanh trên Instagram, bạn sẽ tìm được đúng hướng.

Để có thêm nhiều hoạt động thú vị, hãy tham gia Lễ hội Dâu tây Nonsan, được tổ chức hàng năm từ cuối tháng 3 đến tháng 4. Du khách có thể thưởng thức mọi thứ liên quan đến dâu tây, từ thu hoạch, chế biến đến thi làm món tráng miệng và bán hàng lưu niệm.

Lợi ích sức khỏe của dâu tây

Dâu tây chứa 89% nước và 7,1% carbohydrate và rất giàu vitamin C. Với 80–90 miligam vitamin C trên 100 gam - gấp khoảng ba lần lượng có trong quýt - chúng là một trong những nguồn cung cấp vitamin C tự nhiên dồi dào nhất. Chỉ cần ăn sáu đến bảy quả dâu tây là có thể cung cấp đủ lượng vitamin C khuyến nghị hàng ngày.

Hàm lượng vitamin C cao trong dâu tây giúp tăng cường khả năng tiêu diệt tế bào ung thư của cơ thể, mang lại cho chúng đặc tính chống ung thư và cũng giúp tiêu diệt vi-rút.

Ngoài ra, dâu tây còn giúp tăng cường sức khỏe làn da và chứa anthocyanin, một loại flavonoid có tác dụng chống ung thư. Chúng chứa nhiều pectin, một loại chất xơ giúp giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu. Dâu tây cũng giàu lycopene, một sắc tố được biết đến với khả năng tăng cường miễn dịch, củng cố mạch máu và làm giảm tác động của lão hóa.

Anthocyanin trong dâu tây cũng giúp cải thiện thị lực, rất tốt cho học sinh học khuya dưới ánh sáng mạnh hoặc những người thường xuyên bị mỏi mắt do làm việc với máy tính. Dâu tây giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa cholesterol, từ đó ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Chúng cũng hiệu quả trong việc ngăn ngừa chứng mất trí nhớ. Uống nước ép dâu tây vào buổi sáng và buổi tối có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm ung thư và các vấn đề tim mạch. Dâu tây ức chế sự tổng hợp nitrosamine gây ung thư, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm căng thẳng.

Những món ăn ngọt này đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai vì họ cần thêm axit folic - thứ mà dâu tây có rất nhiều.

Khi mùa dâu tây sắp kết thúc, vẫn còn thời gian để thưởng thức những món ngon đỏ tươi này tại Hàn Quốc trước khi chúng biến mất khỏi kệ hàng. Dù bạn là người hâm mộ lâu năm hay chưa thử, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một trong những món ngon theo mùa ngọt ngào nhất của Hàn Quốc.